Правила записи блюд в меню , чтобы 333 раза не спрашивать

[ПолинаК]

нормативы -советские , но их никто не отменял. Свиснуты из учебника Организация общественного питания , ок 1983 года издания.
Последовательность расположения закусок, блюд и напитков в меню

1. Фирменные закуски, блюда и напитки.

2. Холодные блюда и закуски:

Икра зернистая лососевых и осетровых рыб;

Рыба малосольная (семга, лососина с лимонами);

Рыба соленая (копченая);

Рыба отварная;

Рыба заливная;

Рыба под маринадом;

Рыба под майонезом;

Рыбная гастрономия и закусочные консервы;

Сельдь натуральная с гарниром, рубленая;

Нерыбные продукты моря;

Свежие овощи натуральные;

Салаты и винегреты;

Мясная гастрономия

Мясо отварное, заливное;

Мясо жареное;

Птица и дичь холодные;

Закуски из овощей и грибов;

Кисломолочные продукты.

3. Горячие закуски:

Рыбные и из нерыбных продуктов моря; Мясные;

Из субпродуктов; Из птицы и дичи; Яичные и мучные.

4. Супы: Прозрачные; Пюреобразные; Молочные; Холодные; Сладкие.

5. Вторые блюда:

Рыба отварная и припущенная;

Рыба жареная;

Рыба тушеная и запеченная;

Блюда из котлетной (рыбной) массы;

Мясо отварное и припущенное;

Мясо жареное;

Мясо в соусе;

Мясо тушеное и запеченное; Субпродукты жареные;

Блюда из рубленого мяса и котлетной массы;

Птица отварная, припущенная; Птица фаршированная; Птица и дичь жареная; Блюда из тушеной птицы; Блюда из рубленой птицы;

Блюда из овощей (отварных, припущенных, жареных, тушеных);

Блюда из круп, бобовых, макаронных изделий, мучные;

Блюда из яиц и творога.

6. Сладкие блюда:

Горячие (суфле, пудинги и др.); Холодные (компоты, кисели, желе и др.).

7. Горячие напитки (чай, кофе, какао, шоколад и др.).

8. Холодные напитки и соки.

9. Мучные кондитерские изделия (пирожные, торты, кексы и др.).

10. Хлеб.

@музыка: Пратчетт, К оружию , к оружию

@темы: меню, Дипломы